从近江牡蛎的牡蛎肉中提取氨基酸营养液的方法及产品

摘要

本发明公开了一种从近江牡蛎的牡蛎肉中提取氨基酸营养液的方法，以近江牡蛎为主要原料，经过前处理、取肉、浸泡、匀浆、酶解、离心、调配、灌装、灭菌、包装制成。通过确定最佳的浸泡吐沙时间和冰水暂存的工艺，将酶进行的组合搭配使用，使得产品的收率比现有技术中单一酶解方法所得收率的高,与现有技术相比，本申请所述方法操作简单、易控。

主权项

从近江牡蛎的牡蛎肉中提取氨基酸营养液的方法，包括如下步骤：1）、前处理：选取新鲜度较好的近江牡蛎，用喷射海水洗涤，把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中，浸泡吐沙；2）、取肉：用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌，左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳；依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌，蛎肉就整个地脱离蛎壳，操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；3）、浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5‑2.0％氯化钠、0.2‑0.3％聚合磷酸盐和0.15％柠檬酸的水溶液中浸泡15‑20min；4）、匀浆：将浸泡后的蛎肉投入清水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5‑1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000‑12000转/分，时间为8‑15分钟；5）、酶解：收集匀浆后的浆液，加入酶进行酶解，所用的酶选自Alcalase、PTN 6.0S、Protamex、Neutrase和Papain中的一种或两种，酶的用量为0.1‑0.2g酶/100g浆液，酶解温度为45‑55℃，时间为6‑10小时；6）、离心：将酶解后的浆液加热到80℃，让酶失活，然后用离心机离心取上清液；7）、调整：收集离心后得到的上清液，通过浓缩，调整其中的粗蛋白重量含量到3.0%，得到氨基酸营养液；8）、罐装、巴氏灭菌，包装得成品。