含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓果蔬汁饮料的制法

摘要

本发明公开了一种含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料的制备方法，包括以下步骤：1）、取羧甲基纤维素钠和饮用水，制成CMC凝胶；2）、取番茄汁、葡萄浓缩液、蓝莓浓缩液和饮用水混匀，得配料A；3）、取甜菊糖、柠檬酸、燕麦β-葡聚糖粉末和饮用水混匀，得配料B；4）、将配料A和配料B混合后，加入葡萄香精、CMC和饮用水，搅拌混匀后用高压均质机均质，接着用脱气机脱气，得饮料初始料液；5）、将饮料初始料液经水浴后热灌装，然后将容器加盖密封后倒置从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β-葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料。

主权项

含燕麦β‑葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）、取羧甲基纤维素钠2份，饮用水98份，在搅拌状态下加热直至沸腾，待羧甲基纤维素钠彻底溶解后，停止加热，冷却至室温后得到透明的CMC凝胶；2）、取体积浓度75%的番茄汁4~6份，葡萄浓缩液0.4~0.8份，蓝莓浓缩液0.4~0.8份，饮用水24份，搅拌混匀，得配料A；3）、取甜菊糖0.15~0.25份，柠檬酸0.02~0.03份，质量纯度≥70%的燕麦β‑葡聚糖粉末0.3~0.4份，饮用水30份，混匀、搅拌至完全溶解，得配料B；4）、将步骤2）所得的全部的配料A和步骤3）所得的全部的配料B混合后，加入葡萄香精0.005~0.015份，CMC凝胶4~6份和饮用水34~36份，搅拌混匀后用高压均质机在15~25MPa下均质10~20分钟，接着用脱气机脱气15~30分钟，脱气真空度为0.05~0.08MPa，得饮料初始料液；5）、将饮料初始料液置于90~100℃水浴中10~20分钟，取出冷却至75~85℃后进行热灌装，然后将容器加盖密封后倒置10~20分钟从而实现对容器的瓶口进行杀菌；自然冷却至室温后，得含燕麦β‑葡聚糖的番茄、葡萄和蓝莓混合果蔬汁饮料；以上所有步骤中的份均代表重量份。