具有鲜煮咖啡的味道和香气的包含速溶冻干咖啡和普通烘焙细磨咖啡的咖啡组合物及其制造方法

摘要

本发明涉及食品工业，特别涉及速溶冻干咖啡生产技术，可以用于咖啡生产工业。最终咖啡组合物基于冻干颗粒内含有普通烘焙细磨咖啡的冻干咖啡，具有鲜煮的普通研磨咖啡的感官特性，因此与普通研磨咖啡相比不需要煮。在描述的方法中，根据所需要的最终产品的感官特性，在冻干之前，将一种普通烘焙细磨咖啡或多种普通烘焙细磨咖啡的混合物加入到浓缩的液体咖啡提取物中。根据本发明的咖啡组合物及其制备方法通过在一个加工周期内将不溶的食品添加剂引入到水中，使得增加冻干咖啡的品种。

主权项

咖啡组合物，包含速溶冻干咖啡和普通烘焙细磨咖啡且具有鲜煮的普通咖啡的味道和香气，其中，所述普通烘焙细磨咖啡均匀分散在结构均匀并具有从浅棕色到深棕色的色谱的冻干颗粒内，由此当加入96℃的水时，各成分的香气物质和味觉物质的溶解速率和提取速率相当，几乎没有留下如在鲜煮的普通烘焙咖啡的情况下所留下的沉淀，并且所述咖啡组合物不需要煮。