一种巧克力水果软糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种巧克力水果软糖的制作方法，制作水果原浆；将巧克力融化；水果原浆与巧克力液体充分混合；混合后的液体中放入糖浆、柠檬酸和食用胶，机械搅拌，搅拌后的液体注入模具内冷却凝固，脱模得到糖体；将糖体在真空状态脱水干燥；在干燥后的糖体表面涂刷巧克力液体；将涂刷过表层的糖体自然干燥，装入包装袋或包装盒中，微波灭菌后封口。有益效果是将巧克力和水果结合起来，产品兼具水果和巧克力的营养价值，口感好；制备方法简单易行，制作成本低，可工业化生产。

主权项

一种巧克力水果软糖的制作方法，其特征在于按重量百分比，其组成成份为：水果80‑100份、巧克力50‑70份、糖浆40‑50份、柠檬酸0.1‑0.2份、食用胶2.5‑3.5份；制作方法包括以下步骤：a:将水果加水制作成水果原浆；b：将巧克力原料隔水加热至45‑50℃，使巧克力融化；c:将制作完成的水果原浆与巧克力液体充分混合，搅拌均匀；d:搅拌均匀后的液体中放入糖浆、柠檬酸和食用胶，机械搅拌速率70‑80rpm，搅拌时间10‑15分钟，然后将搅拌后的液体注入模具内，在15‑20℃的温度下静置18‑22小时，冷却凝固后，经过脱模得到糖体；e:将糖体在绝对压力500‑520Pa，温度45‑60℃的真空状态下脱水干燥40‑60分钟，至含水率10%‑12%；f:在干燥后的糖体表面涂刷表层，表层为巧克力液体；g:将涂刷过表层的糖体自然干燥，装入包装袋或包装盒中，微波灭菌后封口。