以美味蜡伞汁液为生长因子的红梨果酒加工工艺

摘要

本发明公开了一种以美味蜡伞汁液为生长因子的红梨果酒加工工艺，野生美味蜡伞经过微波间歇加热产生菌香味，榨汁得美味蜡伞汁液；红梨汁经果胶酶酶解澄清并补充蔗糖至可溶性固形物至12-22％得到调整红梨汁；以美味蜡伞汁液与澄清红梨汁混合作为活化液活化酿酒干酵母；灭菌美味蜡伞汁液3～5重量份与95～97重量份的灭菌调整红梨汁混合，接种经过活化液活化的酵母菌种，于22-28℃发酵7-11天，再经陈酿、过滤、灌装，即得具有美味蜡伞风味及营养成分的红梨果酒，该工艺具有发酵速度快，酒精产率高，产品营养丰富，气味芳香独特，滋味醇厚饱满的特点。

主权项

一种以美味蜡伞汁液为生长因子的红梨果酒加工工艺，其特征在于：野生美味蜡伞经过微波间歇加热、榨汁得美味蜡伞汁液；红梨经清洗榨汁果胶酶酶解澄清得到澄清红梨汁，在澄清汁中补充蔗糖至可溶性固形物为12‑22%得到调整红梨汁；以美味蜡伞汁液与澄清红梨汁混合作为活化液活化酿酒干酵母；将灭菌美味蜡伞汁液3～5重量份与95～97重量份的调整红梨汁混合，接种经过活化液活化的酵母菌种，于22‑28℃发酵7‑11天，再经陈酿、过滤、灌装，即得美味蜡伞风味的红梨果酒。