一种水果软罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种水果软罐头的制备方法，属于水果软罐头领域，该方法是选料、清洗，去皮，挖核、切丁/切条，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装；封口是利用惰性气体置换罐头中的空气进行封口，惰性气体为重量百分比65-75%二氧化碳和25-35%氮气的混合体。有益效果是装杯、配料加汤后不再进行排气，而是直接进行封口，减少了排气工序，同时可抑制杯中水果的氧化速度，塑料杯也不会瘪，封口后效果好，还可以节约人力和物力，缩短了流程，提高了工作效率，降低了成本，制得的水果软罐头的各项技术指标与现有制备方法生产的水果软罐头相当。

主权项

一种水果软罐头的制备方法，其特征在于，该方法是选料、清洗，去皮，挖核、切丁/切条，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装；所述的选料、清洗是挑选优质无病虫害的水果，并将其清洗干净；所述的去皮是将清洗干净后的水果的果皮去掉；所述的挖核、切丁/切条是将去皮后的水果挖去果核，并将其切成丁状或条状；所述的装杯、配料加汤是将切丁后的水果装入杯中，并将配好的糖水加入杯中；所述的封口是利用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，惰性气体为重量百分比65‑75%二氧化碳和25‑35%氮气的混合体；所述的杀菌冷却是将封口的软罐头放在90‑100℃的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；所述的叠听入库是将经杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库；所述的包装是将叠听入库的软罐头贴标、包装。