主权项 |
一种速溶绿茶粉的制作工艺,其特征在于:具体包括以下步骤:(1)收集原料:收集茶树修剪时丢弃的枝、叶或秸秆;(2)粉碎:收集的茶树枝、叶或秸秆,快速送进加工厂,首先让其摊凉1‑3小时,让茶树树枝、秸秆的“青草气”充分散发,茶香显露,然后立即投入粉碎机粉碎,粉碎成长度小于0.3cm的细粉段;(3)浸提: 粉碎后的细粉段,立即投入无菌提取罐进行多次热水浸提,每次浸提温度85—95℃,浸提时间45—65分钟,料液比1:30‑40g/ml,每次将浸提液抽干后,再向提取罐放入热水,再进行下一次浸提,合并多次浸提的浸提液;(4)机械压榨榨汁将合并的浸提液输入压榨机,进行2‑3压榨,每次压榨时间10‑15min,压榨温度保持在55—70℃; (5)酶萃取将步骤(4)压榨液抽入无菌罐,进行短暂的沉淀后,加入纤维素酶进行酶萃取,酶萃取是将茶秸秆纤维素分解为糖类物质,纤维素酶的添加量为压榨液的0.3—0.5%,酶萃取温度为40‑45℃,萃取时间3‑4小时; (6) 分离将酶萃取后的茶汁液,进行机械分离,将茶汁中一些杂质,纤维物,充分分离掉,以保持茶汁液纯净度,分离工序利用机械分离机执行,分离机不锈钢的网孔为0.5—0.6mm,常温即可;(7)过滤将机械分离后的茶液,尽快输入双联过滤器中进行过滤,过滤分二步进行,第一次初滤,网孔0.2‑0.3mm,第二次精滤,网孔0.1‑0.2mm,双联过滤在常温下进行;(8)超滤将经过过滤的茶汁 再经过陶瓷膜超滤,陶瓷膜孔径为0.001mm;(9)灭菌将超滤过的茶汁液再进行高温瞬时灭菌,要求灭菌温度107—121℃在14—15秒时间内瞬时完成;(10)浓缩 将灭菌后的茶液汁采用减压真空浓缩,去掉大部分水分,温度60—70℃;(11)真空冷冻干燥当上述真空浓缩后的茶汁达到35—36%浓度时,将其放入真空冻干机,进行真空冷冻干燥,开启冷冻机进行制冷,冷冻到物料温度为-30℃以下,并维持8‑10小时干燥,然后开启真空,并加热到95‑100℃,继续干燥 1‑2小时,得到冻干的物料块,然后用超微粉碎机粉碎成为超粉末;(12)真空包装将得到的超微粉采用无菌真空包装机进行无菌包装,得到最终产品。 |