钙果冰酒的制备工艺

摘要

本发明涉及一种水果酒加工工艺，具体为一种钙果冰酒的制备工艺。解决钙果酒加工过程中出现的含酸量控制的问题，一种钙果冰酒的制备工艺，取新鲜的钙果破碎、混合果汁，加入果胶解处理、然后加入碳酸钙降酸，接种酵母菌发酵、发酵结束再加入碳酸氢钾中和一部分酸，然后进行苹果酸乳酸发酵，最后再加入混合型果汁10%调配，使口感趋于平衡，下胶处理、过滤、-5~-4℃环境冷冻处理10天，罐内自然存放陈酿3-5个月、过滤、罐装。最后得到的钙果酒，酒体透明澄清，口感醇厚，优雅，酸甜适口，香气悦人。

主权项

一种钙果冰酒的制备工艺，其特征在于：取新鲜的钙果破碎、加入10%的混合果汁，按照钙果质量千分之一的比例加入果胶分解酶，搅拌均匀，常温下静止24小时酶解处理、压榨出汁、冷冻浓缩，导入发酵罐内，然后加入碳酸钙降酸，加入量为钙果质量的1.0‑1.2%、接种酵母菌发酵、发酵温度控制在25‑28℃，时间约5‑8天，糖含量低于10克/L时候，发酵结束；将发酵罐内的上层液导入到储存罐内，再加入钙果质量0.5‑0.7%的碳酸氢钾中和一部分酸，然后进行苹果酸乳酸发酵，该发酵过程需要加入活性乳酸菌进行快速启动，18‑20℃，发酵时间为7‑10天，检测酸度降至1%后，加入亚硫酸使该发酵过程停止，最后再加入混合型果汁10%调配，使口感趋于平衡，下胶处理、过滤、‑5~‑10℃环境冷冻处理10天，罐内自然存放陈酿3‑5个月、过滤、罐装。