一种鲜切土豆片的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种土豆的保鲜方法，特别是一种利用天然植物作为保鲜剂的鲜切土豆片的保鲜方法。该方法是选取新鲜的洋葱，剥去外皮，切成小块，用榨汁机榨汁后过滤，得洋葱汁的提取液，再将洋葱提取液用柠檬酸调节pH值，用水调节浓度后作为鲜切土豆片的保鲜剂。然后将预先处理好的土豆片浸泡在保鲜剂中，最后采用真空包装，置于合适的条件下冷藏。本发明利用天然植物的提取液作为鲜切土豆片的保鲜剂，不仅克服了现在利用化学添加剂处理食品带来的安全性问题，而且保鲜效果好，保鲜期能够达到2个月以上，延长了土豆片的货架期；另外本发明还具有加工过程简单，成本低的优点。

主权项

一种鲜切土豆片的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）土豆原料的预处理：将土豆清洗干净后，将土豆去皮，去芽眼，如果土豆有变绿的部分则将土豆变绿的部分去除；（2）切片处理：将土豆切成厚度为2～3mm的片状，切好后放入1～3%的氯化钠溶液中浸泡15～25分钟，然后将土豆片滤干；（3）保鲜剂的配置：选取洋葱，剥去外皮，切成小块后榨汁，过滤得洋葱提取液，然后用柠檬酸调节洋葱提取液的pH值为4.1～5.0，然后按洋葱提取液与水的重量比为1: 5～20计，向洋葱提取液中加入水制得保鲜剂备用；（4）保鲜处理：将步骤（2）滤干的土豆片浸泡在保鲜剂中4～5小时，土豆片与保鲜剂的体积比为1: 2～3；（5）包装、冷藏：将经过保鲜剂处理后的土豆片滤干，真空包装，然后置于2～5℃条件下冷藏。