一种天谷豆制品

摘要

本发明公开了一种天谷豆制品，该豆制品包括大豆60-65%，霉千张5-6%，苋菜15-18%，薏米15-20%；将大豆和苋菜、薏米分别磨浆，得浆液A、B；将浆液A、B及霉千张混合后煮浆，此时，如将浆液冷却，加固化剂、调味剂，搅拌，均质，蒸汽加热，灭菌成型，切块包装，即得豆腐；如将浆液加入石膏水冲浆，则分别制成千张或制成豆干；本发明所制出的豆腐、千张、豆干，既保留了传统豆制品的风味，又增加了蔬菜及谷物的维生素和矿物质，具有营养互补、口味独特及纯天然等优点；本产品持水性好，柔嫩而富有弹性，爽脆而不腻，无异味，清香鲜美，适合煎、煮、炒、炸等各种烹调方法，下火锅尤为适宜。

主权项

一种天谷豆制品，其特征在于由下述重量百分含量的原料制成：大豆60‑65%，霉千张5‑6%，苋菜15‑18%，薏米15‑20%；所用原料百分比之和为100%；所述豆制品由下述步骤制得：a)将大豆、苋菜籽分别浸泡，并与绞碎后的苋菜茎、叶、根一起磨浆，去渣，得料液A；b） 将薏米浸泡，磨浆，去渣，得料液B; c)取由单一黄豆制成的千张，用清水浸泡8‑10分钟，沥干，装箱霉制7‑10天，即得霉千张；d)将料液A、料液B及霉千张混合后煮浆，得浆液；此时，如将浆液冷却，加固化剂、保鲜剂、调味剂，搅拌，均质，蒸汽加热灭菌成型，切块包装，即得豆腐；如在浆液中加入石膏水冲浆，则分别制成千张或制成豆干。