玉米蛋白的酶解产物及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种玉米蛋白的酶解产物，是通过以下制备方法得到的：取玉米蛋白，加入2～6倍量水，搅拌均匀，然后加入玉米蛋白重量的0.02％～0.05％的复合蛋白酶，在搅拌下控制酶水解温度35～55℃、pH值5.0～7.5，酶水解6～10小时后，加热至沸腾灭活，经过滤，活性炭脱色得酶解蛋白液，即为玉米蛋白的酶解产物；所述复合蛋白酶是由等质量的酸性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶组成的。本发明的玉米蛋白的酶解产物，为天然型复合增味剂，主要成分为各种氨基酸、肽类，且含量很高，具有特殊的香味和鲜味，可作为食品增味剂、营养强化剂以及肉类香精的原料等进行应用。

主权项

一种玉米蛋白的酶解产物的制备方法，其特征在于：步骤如下：取玉米蛋白，加入2～6倍量水，搅拌均匀，然后加入玉米蛋白重量的0.02％～0.05％的复合蛋白酶，在搅拌下控制酶水解温度35～55℃、PH值5.0～7.5，酶水解6～10小时后，加热至沸腾灭活，经过滤，活性炭脱色得酶解蛋白液，即为玉米蛋白的酶解产物；所述复合蛋白酶是由等质量的酸性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶组成的；或：取玉米蛋白，加入2～6倍量水，搅拌均匀，然后加入玉米蛋白重量的0.02％～0.05％的复合蛋白酶，在搅拌下控制酶水解温度35～55C，PH值5.0～7.5，酶水解2小时，再加入玉米蛋白重量的0.02％的风味蛋白酶，再酶水解4～6小时，加热至沸腾灭活，经过滤、活性炭脱色得到酶解蛋白液，即为玉米蛋白的酶解产物；所述复合蛋白酶是由等质量的酸性蛋白酶和中性蛋白酶组成的。