一种熟食风鹅的生产加工方法

摘要

本发明公开了一种熟食风鹅的生产加工方法，属于食品加工领域。该方法包括：将鹅宰杀、放血、净膛，得到鹅胚；对鹅胚肌肉分布较多的地方注射卤液，并浸于卤液一段时间，取出后将鹅胚内外表面均匀涂抹腌料，风干；将风干后的鹅胚着水干蒸30~60分钟，自然冷却，杀菌入袋包装。本发明的加工方法将腌制和卤制结合起来，通过干蒸实现熟食品的制备。利用本发明的生产加工方法生产出的熟食风鹅风味独特，肉质紧密鲜嫩。口味相对于现有生风鹅略偏淡，可直接食用，或者入其他菜烹饪，使风鹅的食用方式更广。

主权项

一种熟食风鹅的生产加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）宰杀、放血、净膛，得到鹅胚；（2）对鹅胚肌肉分布较多的地方注射卤液，并浸于卤液一段时间，取出后将鹅胚内外表面均匀涂抹腌料，风干；（3）将风干后的鹅胚着冷水干蒸30~60分钟，自然冷却，杀菌入袋包装。