TG酶法制备改性花生分离蛋白的方法

摘要

本发明是利用TG酶法改性制备改性花生分离蛋白。配制浓度为5％～50％的花生分离蛋白悬浮液，调节溶液pH值为4～9，按1～40U/g的量加入酶，水浴温度20～60℃，酶改性时间1～6h。灭酶温度70～100℃，灭酶时间5～60min，离心速度1000～10000r/mim，离心时间5～30min，冷冻干燥温度-10～-40℃，压力-0.15～-0.05MPa，干燥时间12～36h；喷雾干燥进出口温度为140～170℃，进料流量450～850mL/h，热风流量0.30～0.65m3/min，经粉碎过筛后制备出改性花生分离蛋白。经改性后花生分离蛋白的凝胶性、吸油性、持水性等功能性质得到了明显的改善和提高，可作为肉类制品的良好粘合剂、填充剂、调味剂。

主权项

TG酶法制备改性花生分离蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)花生分离蛋白加入蒸馏水，玻璃棒搅拌均匀，得到花生分离蛋白粉悬浮液。(2)调节悬浮液pH值，加入适量的酶，水浴锅恒温水浴，进行酶改性。(3)将花生分离蛋白悬浮液灭酶后，进行干燥处理，得酶改性花生分离蛋白。