话梅的制作方法

摘要

本发明公开一种高效率，洁净卫生的话梅制作方法，将鲜梅和食盐混合均匀后放置2～3个月，去除果汁，烘干成半干果坯，加入由甘草、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠构成的浸液，在160～240℃烘烤20～40分钟，冷却后包装，得到成品。采用高温和短时间的烘烤使成品话梅表面形成坚硬的保护层，可延长保质期，并且肉质柔软，避免传统话梅肉质过于坚硬的问题，从梅子到成品的制作过程不需要阳光暴晒，避免苍蝇、灰尘对产品质量的影响，洁净卫生，肉质均匀，破损率低。

主权项

一种话梅的制作方法，其特征在于，包括依次以下步骤：A.在容器中放入清洗干净的鲜梅和食盐，食盐重量为鲜梅重量的4～8％，混合均匀后放置2～3个月；B.去除果汁，果坯在120～150℃的烘箱中烘干2～4小时直至重量含水量10～20％的半干果坯；C.甘草洗净后加入到10～12倍重量的水，将浸泡有甘草的水煮沸并浓缩到原体积的60～70％，过滤取滤液，按滤液重量加入1.5～5％的阿斯巴甜、2～6％的甜菊糖、2～4％的甜蜜素和1～2.5％的糖精钠，溶解后成为浸液；D.把浸液加热到80～90℃，按浸液重量的4～6倍加入半干果坯，翻动果坯直至吸完浸液；E.吸收浸液的果坯在160～240℃的烘箱中烘烤20～40分钟，冷却后包装，得到成品。