一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法

摘要

本发明涉及砂锅汤料，具体的说是一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。本发明砂锅麻辣烫汤料，彻底摒弃了麻辣烫一锅汤反复煮的传统制作方法。

主权项

一种砂锅麻辣烫汤料，其特征在于：每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10‑20份骨汤与1‑2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1‑100份、植物油1‑25份、冰糖1‑5份、郫县豆瓣1‑20份、豆豉1‑5份、醪糟1‑10份、大葱1‑5份、生姜1‑10份、麻椒1‑10份、辣椒1‑20份、甘草1‑3份、山奈1‑3份、桂皮1‑3份、月桂叶1‑3份、荜拨1‑3份、良姜1‑3份、紫草1‑3份、丁香1‑3份、白扣1‑3份、栀子1‑3份、八角1‑3份、草果1‑3份、胡椒1‑3份、小茴香1‑3份、砂仁1‑3份、排草1‑3份、肉蔻1‑3份、陈皮1‑5份、鸡精1‑10份和料酒1‑10份。