一种葡萄酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种葡萄酒的加工方法，将选好的葡萄破碎，按一定比例添加白糖，通过微生物作用，将葡萄糖转化为酒精，再将中药材配方浸泡后的酒渣、浸泡过的中药材翻转压入步骤（1）酒液中，并釆用常温和低温发酵方式延长发酵和浸渍时间，充份获取果皮中营养；并实行生态处理，保持果胶在产品中的功能性和化学性作用而改善了产品品质，本发明主要采用大果型葡萄作为针对性加工材料，改変了人们一直以来认为大果型杂交葡萄品种难以酿酒的偏见，提升了该品种的实用经济价值，从而开僻我国葡萄酒酿造资源新途径。

主权项

一种葡萄酒的加工方法，其特征在于其具体工艺步骤如下：（1）将选好的葡萄破碎，按葡萄和白糖的比例10∶2‑3加入白糖，进行发酵，通过微生物的厌氧发酵作用获取酒液，发酵时间为28‑32天，发酵温度为27‑32℃；（2）按重量份配比葡萄1000、杜仲8‑10、决明子8‑10、水飞蓟8‑10、葛根8‑10、佛手、灵芝8‑10、丹参8‑10、人参1‑2、麦冬8‑10、党参8‑10、黄精8‑10、当归8‑10、枸杞子8‑10、太白茶8‑10和罗布麻8‑10，称取中药材，中药材置于白酒中浸泡7‑10天，分离出酒液与中药材备用；（3）再将步骤（2）中酒渣、浸泡过的中药材翻转压入步骤（1）酒液中，在低温17‑20℃状态下继续浸渍和残糖发酵，至酒体温度降至15℃以下，分离酒渣；（4）在不用添加剂辅助的情况下，把原酒贮存在温度8℃以下环境中，待酒体残糖在3.5‑4.5‰，采用纸滤器分离出葡萄酒酒液，将中药材浸泡的白酒液按8‑10%重量比兑入葡萄酒中。