摘要 |
1. Способ получения изолята белка канолы, включающий: дробление масличных семян канолы, ! экстракцию дробленых масличных семян канолы водной экстрагирующей средой для солюбилизации белка канолы и жиров в дробленых масличных семенах канолы с получением водного раствора белка канолы, ! отделение водного раствора белка канолы от остаточных дробленых масличных семян канолы, ! обезжиривание водного раствора белка канолы, ! осветление обезжиренного водного раствора белка канолы, ! концентрирование осветленного водного раствора белка канолы при одновременном поддержании ионной силы раствора, в основном, постоянной с получением концентрированного раствора белка канолы, ! разбавление концентрированного раствора белка канолы в охлажденной воде с тем, чтобы вызвать образование мицелл белка канолы, ! накапливание мицелл белка канолы в виде белковой мицеллярной массы и ! сушку белковой мицеллярной массы с получением изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, примерно 90 мас.% (N×6,25) d.b. (в пересчете на сухую массу). ! 2. Способ по п.1, в котором указанной водной экстрагирующей средой для получения раствора белка канолы концентрацией примерно от 3 до 40 г/л является водный раствор соли, имеющий ионную силу, по меньшей мере, примерно 0,05 и рН примерно от 5 до 6,8. ! 3. Способ по п.2, в котором в водной экстрагирующей среде присутствует антиоксидант. ! 4. Способ по п.1, в котором указанная стадия обезжиривания осуществляется путем охлаждения раствора белка канолы до температуры примерно от 3°С до 7°С и удаления жира, выделившегося из раствора белка канолы. ! 5. Способ по п.4, в котором после стадии обезжиривания отд� |