一种玉竹脯

摘要

本发明公开了一种玉竹脯，采用玉竹作为主要原料，经预处理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装工序制作而成；解决玉竹脯在加工过程中，改变传统工艺，不添加白砂糖的问题；同时采用两次烘干、高压短时间糖煮的方案，可使玉竹中的多糖类和其他营养物质得到充分保留。根据本发明生产出的玉竹脯色泽美观，质地细腻，口味香甜，不仅营养丰富，而且还有一定保健价值。其方法易于掌握，便于实现。

主权项

一种玉竹脯，其特征在于采用以下步骤生产：A、原料预处理：选用新鲜玉竹为原料，在清洗设备中清洗干净；B、切片：将预处理后的玉竹放入切片设备中切成3～5毫米厚的薄片，制成玉竹原料片；C、第一次烘干：将玉竹原料片放入烘干设备中烘干，使水分降至玉竹原料片重量的30～35%，后冷却降温，制成玉竹初干片；D、煮制：将玉竹初干片放入高压设备中，添加甜叶菊煎煮液，以淹没玉竹初干片为度，浸泡10～15分钟，后加压煮制，当压力达0.05Mpa时排气，以排除异味物质，然后升压到0.1Mpa，保持5～8分钟，制成玉竹糖煮片；E、第二次烘干：将玉竹糖煮片捞出，沥净多余糖液，摊放在烘盘上，置烘干设备中，升温至60～70℃，每隔6小时倒盘一次，烘16～24小时，制成玉竹干片；F、拌糖：待玉竹干片含水量达玉竹干片重量的18%～20%时取出，在温度降至45℃前拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成玉竹脯成品；G、检验、包装：玉竹脯成品经检验合格后包装，入库储存。