基于电子鼻技术的金华火腿分级与鉴别方法

摘要

本发明公开了一种基于电子鼻技术的金华火腿分级与鉴别方法，该方法以根据国家推荐标准《GB/T19088-2008原产地域产品金华火腿》感官法鉴别的特级、一级和二级金华火腿为标样，将样品放入密封容器中，在恒温箱中30℃下密封30分钟；然后将顶空气体经采样通道泵入到电子鼻中，传感器因吸附了一定量的挥发性物质，电导率发生变化，该信号被数据采集系统获取并存储于计算机中；将采集到的数据用Unscrambler软件以及WinMuster软件等进行主成分分析、线性判别式分析和偏最小二乘分析，建立各个等级火腿的鉴别模型，将该模型用于预测待测样品。采取本发明方法，操作方便，结果准确客观，可以替代传统感官分级。

主权项

一种基于电子鼻技术的金华火腿分级与鉴别方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将待测金华火腿和腌肉样品放入烧杯中，杯口立即用保鲜膜密封，然后于30℃的恒温箱中静置30min。