山杏仁多肽饮料制品及其制备方法

摘要

本发明涉及山杏仁多肽饮料制品及其制备方法。其中，制备山杏仁多肽饮料的方法包括：将山杏仁粉进行预处理；将预处理产物依次进行磨浆和第一均质处理，以便获得山杏仁浆；利用碱性蛋白酶将山杏仁浆进行水解处理，以便获得山杏仁多肽水解液；将山杏仁多肽水解液进行苦味包埋处理；利用甜味剂、酸味剂、香精和稳定剂，将经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，以便获得山杏仁多肽饮料预制品；以及将山杏仁多肽饮料预制品依次进行第二均质处理、调香及灭菌处理，以便获得山杏仁多肽饮料。本发明的制备山杏仁多肽饮料的方法，工艺简单，成本低，制备的山杏仁多肽饮料制品营养丰富、酸甜适度、口感风味佳、稳定性好、易消化。

主权项

一种制备山杏仁多肽饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：将山杏仁粉进行预处理，以便获得预处理产物；将所述预处理产物依次进行磨浆和第一均质处理，以便获得山杏仁浆；利用碱性蛋白酶将所述山杏仁浆进行水解处理，以便获得山杏仁多肽水解液，其中所述水解处理是按照料液比1：20（g/ml），加酶量300mg/l，水解时间1.5h，水解温度50‑60摄氏度，水解pH 8‑9的条件进行的；将所述山杏仁多肽水解液进行苦味包埋处理，以便获得经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液；利用甜味剂、酸味剂、香精和稳定剂，将所述经过苦味包埋处理的山杏仁多肽水解液进行调配，以便获得山杏仁多肽饮料预制品；以及将所述山杏仁多肽饮料预制品依次进行第二均质处理、调香及灭菌处理，以便获得所述山杏仁多肽饮料。