一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法及其产品。该方法包括如下步骤：1)向反应釜加入含有酵母抽提物和蔬菜提取物的反应原料；2)上述反应原料在反应釜中进行热反应处理，反应温度105-135℃，反应时间15-60分钟。本发明是将含有酵母提取物和蔬菜提取物的反应原料经热反应处理技术，能够提高酵母提取物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，所得酵母抽提物产品在各种菜肴、馅料中添加，可有效改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明的优点在于获得的酵母抽提物不含肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。

主权项

一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）向反应釜加入含有酵母抽提物和蔬菜提取物的反应原料；2）上述反应原料在反应釜中进行热反应处理，反应温度105‑135℃，反应时间15‑60分钟;所述反应原料中以重量百分比计含有60％－80％的酵母抽提物和0.8％－3.0％的蔬菜提取物;所述蔬菜提取物包括0.5％－2.0％的胡萝卜提取物和0.3％－1.0％的芹菜提取物;所述反应原料中还含有8％－15%的水解植物蛋白、1％－2％的木糖、1％－4％的葡萄糖、1％－3％的甘氨酸、0.1％－0.5％的维生素B1、0.5％－1.0％的肌苷酸二钠盐、鸟苷酸二钠盐1：1的混合物和10％－20％的水；所述反应原料中，各组分的重量百分比之和为100%。