一种枣酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种枣酒的制备方法，该方法包括多菌种发酵、二次蒸馏和/或枣在原浆酒中的浸泡。采用该方法制备的金丝枣酒可具有果酒的营养、白酒的风格，也可具有配制酒的枣香型，同时可达到酒质绵甜醇厚，枣香浓郁。

主权项

一种枣酒的生产方法，该方法包括以下步骤：枣的清洗、蒸煮、打浆脱皮脱核、发酵、蒸馏得原浆酒以及后续陈化、调兑、过滤、灌装，其中所述发酵步骤为采用酵母菌、根酶、糖化酶、果胶酶和红曲酶的多菌种发酵，其中基于1重量份的红曲酶，所述酵母菌、根酶和糖化酶的量分别为5.8～6.2重量份、0.8～1.2重量份和1.8～2.2重量份。