一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法

摘要

一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法，属于果汁加工技术领域。本发明的主要过程为：蓝莓原浆经解冻、过滤、调配、均质、灭菌和密封灌装制得成品。本发明通过添加海藻糖，能较好降低蓝莓果汁的涩味，同时和柠檬酸协同对果汁色泽起到了较好的保护作用；复配稳定剂的添加提高了蓝莓浑浊果汁的稳定性；海藻糖的添加既达到了降低蓝莓果汁涩味的目的，起到了保护果汁色泽的作用，同时保留了果汁的营养成分；调节柠檬酸的用量抑制花色苷降解；高温短时（110±2℃，30s）灭菌，更好的保持了蓝莓浑浊果汁原有的色泽和营养物质。使用本方法可获得口感较好、品质较高的蓝莓浑浊果汁。

主权项

一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法，其特征是：通过过滤和添加稳定剂海藻糖抑制蓝莓果汁的涩味，最大限度保存果汁的风味和营养成分；通过调节柠檬酸的添加量，抑制由花色苷降解引起的果汁色泽的变化；通过添加复配稳定剂，提高蓝莓浑浊果汁的稳定性；均质后的蓝莓果汁进行高温短时杀菌，杀菌条件为：110±2℃，30s，减少杀菌带来的果汁色泽的变化和营养物质的损失；过程为：蓝莓原浆经过解冻、过滤、调配、均质、灭菌、密封灌装得成品；蓝莓原浆解冻：将蓝莓原浆自然解冻；用于调配；过滤：经60~80目纱网过滤；调配：以质量百分计果汁配方：蓝莓原浆30%~50%，稳定剂0.08%~0.12%，柠檬酸0.10%~0.20%，海藻糖0.5%~1.5%，白砂糖6.0%~7.5%，以纯净水补足至100%；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠︰海藻酸钠︰果胶质量比=1︰2︰1；均质：将调配好的浑浊果汁在20MP条件下均质两次；灭菌：均质后的蓝莓浑浊果汁进行高温短时灭菌，灭菌条件为：110±2℃，30s；密封灌装：灭菌后的蓝莓浑浊果汁进行密封灌装。