即食糯玉米粒及其制备方法

摘要

一种食品工程技术领域的即食糯玉米粒及其制备方法，其组分为：鲜玉米粒、蛋白粉、红枣粉、橙粉、瓜尔豆胶、魔芋粉、甲壳素、柠檬酸、麦芽糖、阿胶以及水。本发明解决鲜玉米作为季节性产物，必须在短期适时采收的上市问题，提供一种利用鲜玉米进行加工的富含维生素和高蛋白即食鲜玉米粒配方。本发明实施简便，利用本配方生产的即食鲜玉米粒制品，具有营养、鲜味、风味和保健的效果。产品的色泽不会变化，方便运输和销售，不需要冷藏链。

主权项

一种即食糯玉米粒，其特征在于，其配方的组分及重量百分比为：鲜玉米粒62％、大豆蛋白粉4～6％、红枣粉7～9％、橙粉4～6％、瓜尔豆胶1～2％、魔芋粉1～2％、甲壳素0.5～1.5％、柠檬酸0.4～0.6％、麦芽糖2.5～3.5％、阿胶4～6％以及水7.4～7.6％；该即食糯玉米粒通过以下方式制备得到：按所述组分及重量百分比配比，取玉米鲜粒加入搅拌锅，然后和大豆蛋白粉、红枣粉、橙粉、瓜尔豆胶、魔芋粉、甲壳素搅拌，逐渐加温并加入加麦芽糖、阿胶逐步吸入真空浓缩锅内浓缩至水分2～3％，趁热立即装袋，最后经杀菌冷却后制成；所述的逐渐加温是指：加热至75～80℃。