绿茶酱油的酿造方法

摘要

本发明涉及酱油的酿造方法，是一种绿茶酱油的酿造方法。该方法的要点在于由绿茶、黄豆、食盐原料组成，所述三者的重量比为绿茶16～18％，黄豆70～74％，食盐10～12％。绿茶、黄豆∶水＝分别为1∶5，常温浸泡绿茶2小时，黄豆8小时；浸泡的黄豆清洗，蒸熟并冷却、晾干。将浸泡绿茶和蒸熟凉干的黄豆放入缸内加盐搅拌均匀，缸体覆盖并密封，放在室外常温发酵3～6个月，发酵酿造为酱坯。将发酵的绿茶酱坯经磨浆机加盐水磨酱浆，经100～200目的过滤网过滤除去酱渣，将过滤的酱液集中在沉淀罐中沉淀，集中至成品罐中加热90～95℃，消毒杀菌，灌装为成品绿茶酱油。利用夏、秋茶叶后期生长不可仰制，但其营养保健价值未减的特点，提高茶叶的附加值。

主权项

一种绿茶酱油的酿造方法，选用夏秋后期的绿茶16kg，黄豆74kg，食盐10kg；所述原料的绿茶浸在80kg的水中常温浸泡2小时；将黄豆74kg浸在370kg的水中常温浸泡8小时；将浸泡的黄豆清洗，蒸熟并冷却、凉干；将上述浸泡绿茶和蒸熟凉干的黄豆放入缸内加盐搅拌均匀，缸体覆盖并密封，其特征在于：放在室外常温发酵5个月，发酵酿造为酱坯；10kg的食盐分批加入，磨酱坯加食盐水，磨成的酱液经100目滤网过滤，将过滤的酱液集中在沉淀罐中沉淀，沉淀物排出罐外作为饲料；合格的沉淀液再经200目滤网过滤，经过滤的酱液集中至成品罐中加热95℃，消毒杀菌，灌装为成品‑绿茶酱油。