一种鸡骨架联产脱骨原料肉、鸡骨高汤及硫酸软骨素的方法

摘要

本发明公开了一种鸡骨架联产脱骨原料肉、骨素及硫酸软骨素的方法。该方法包括下述步骤：将冰鲜的鸡骨架通过骨肉分离机，分离出产物A脱骨原料肉和鸡骨渣；分离出的鸡骨渣经过热压抽提、振动除渣、油水分离后得到骨汤和鸡骨油，采用大孔树脂对骨汤进行吸附、洗脱，得到产物B硫酸软骨素；将树脂吸附后剩余的脱油骨汤进行双效浓缩或MVR浓缩，浓缩的骨汤与鸡骨油经过均质调和得到产物C鸡骨高汤。本发明联产的脱骨原料肉的色泽新鲜，营养丰富，脱骨处理后的肉乳化性能好，可以作为肉制品加工的原料；联产鸡骨高汤产品口感细腻，肉香味浓郁，营养丰富，可以作为食品中的天然汤料；联产的硫酸软骨素纯度为87.41%，分子量为5.283e+4。

主权项

一种鸡骨架联产脱骨原料肉、鸡骨高汤、硫酸软骨素的方法，包括下述步骤：1）将鸡骨架通过骨肉分离机，分离出脱骨原料肉和鸡骨渣；2）将所述鸡骨渣进行热压抽提，抽提结束后去除骨渣，得到鸡骨汤；3）将鸡骨汤静置沉淀，取上清液进行油水分离，分别得到脱油骨汤和鸡骨油；4）采用大孔树脂柱对所述脱油骨汤进行吸附，吸附结束后对所述大孔树脂进行洗脱，洗脱液用乙醇溶液沉淀，收集沉淀物并干燥得到硫酸软骨素；5）将经步骤4）中大孔树脂柱吸附后的脱油骨汤进行浓缩，浓缩物再与步骤3）得到的鸡骨油进行调配、均质、杀菌，得到鸡骨高汤。