酃酒的生产工艺

摘要

一种酃酒的生产工艺，包括：过筛、浸渍、蒸饭、淋水、摊饭、搅拌、保温发酵，在保温发酵后还要进行后发酵、陈酿、压滤、澄清、超重力旋转、再澄清和煎煮灭菌，澄清时，在压滤后流入澄清池的酒液中添加0.2-0.5％的纳米高纯食用碳酸钙(CaCO3)，并充分搅拌后泵入超重力旋转床中，利用超重力旋转床改变酒分子结构。本发明由于在压滤的酒液中添加了0.2-0.5％的纳米高纯食用碳酸钙，使得本发明酒质更纯，酒色更透明更清亮，酒味更醇厚更清爽更柔和，酒质稳定，营养丰富，色泽橙黄，通亮发光，酒香馥郁、幽雅，口感纯正、醇厚，回味绵长、清爽。

主权项

一种酃酒的生产工艺，包括：过筛、浸渍、蒸饭、淋水、摊饭、搅拌、保温发酵，其特征是在保温发酵后还要进行后发酵、陈酿、压滤、澄清、超重力旋转、再澄清和煎煮灭菌；澄清时，在压滤后流入澄清池的酒液中添加0.2‑0.5%的纳米高纯食用碳酸钙，并充分搅拌；将澄清后的酒液泵入超重力旋转床中，利用超重力旋转床改变酒分子结构；在超重力旋转时，控制旋转床转速在1200‑1800转/分钟范围内，时间为10‑15分钟。