一种利用石榴汁发酵生产果酒的方法

摘要

本发明提供了一种利用石榴汁发酵生产果酒的方法，本专利以酿酒酵母为出发菌株，以成熟石榴汁为原料，对石榴果酒发酵工艺进行研究。

主权项

一种利用石榴汁发酵生产果酒的方法，其特征在于采取前发酵和后发酵的方式：前发酵的过程是：将加果酒酵母后的果汁放入25℃的生化培养箱中发酵；由于发酵过程中产生的CO2会将果汁中的部分固形物带到表面，固形物悬浮在发酵液表面会增加杂菌特别是醋酸菌滋生的可能性，从而影响酒体风味，所以应及时振摇三角瓶，使固形物沉人发酵液中；当发酵约5 d时，发酵醪的比重下降到1.06 g/mL左右，采用手持糖度计测得发酵醪的糖含量仅为1%～3%，前发酵结束；后发酵的过程：采用气相色谱法测定前发酵结束时发酵醪的酒精度为6%～8%，此时酒体淡薄，为提高产品的质量，按20 g/L糖生成1%vol酒的比例向发酵醪补加葡萄糖，使其最后发酵的酒精度在12%vol左右，置人恒温培养箱中进行后发酵。