一种浓缩樱桃清汁生产工艺

摘要

本发明公开了一种浓缩樱桃清汁生产工艺，包括以下步骤：将成熟的樱桃破碎后榨汁，所得榨汁加水充分搅拌，得到初始浊汁；将初始浊汁加热然后冷却至50～55℃，然后加入淀粉酶、果胶酶和梨汁酶于50～55℃保温消解得到次级浊汁；将次级浊汁离心分离上清液得到樱桃清汁；将樱桃清汁用滤膜过滤至清亮，进行真空浓缩后得到浓缩樱桃清汁。其工艺中所采用的条件温和，采用有序升降温结合酶解来去除影响清汁的果胶和淀粉，整个工艺过程的条件，尽可能的保持了樱桃中的营养成分，并且包括果汁颜色、风味也都得到最大限度的保留。

主权项

一种浓缩樱桃清汁生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)将成熟的樱桃去核后压榨榨汁，所得榨汁加水后充分搅拌，得到糖度为8～10Brix的初始浊汁；2)将初始浊汁加热至90～95℃并保持15～20min，继续加热至100℃并保持15～20min，冷却至50～55℃，然后加入初始浊汁质量0.1～0.2‰的淀粉酶，0.1～0.2‰的果胶酶，0.1～0.15‰的梨汁复合酶和0.1～0.15‰的半纤维素酶于50～55℃保温消解60min，得到次级浊汁；3)将次级浊汁以4000～5000r/min离心分离15～20min，分离上清液得到樱桃清汁；4)将樱桃清汁用滤膜过滤至清亮；5)将过滤后的樱桃清汁进行浓缩后得到浓缩樱桃清汁。