虾的冷冻保水保鲜加工方法

摘要

本发明公开的一种虾的冷冻保水保鲜加工方法，具体按照以下步骤实施：原料初加工，保水保鲜处理，裹预裹粉，裹浆粉，裹椰丝面包屑，排盘后放入速冻机进行速冻，即完成。本发明方法制得的冷冻虾可采用油炸或微波加热烹调后食用，既富营养，又方便快捷，还可以进行冷冻运输，保持在低温条件下虾肉的鲜美与营养。

主权项

虾的冷冻保水保鲜加工方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1：原料初加工将鲜活虾去头，清洗消毒，再清洗，然后快冻，得到快冻去头虾；步骤2：保水保鲜加工将步骤1得到的快冻去头虾解冻，然后去壳，虾去壳留尾巴硬壳，即最后一节，开背去肠腺，然后进行保水保鲜处理，保水保鲜处理具体按照以下步骤实施：按照体积比取1/3 冰、2/3 冷水混合制成冰水溶液，按照质量百分比为39%：41%：20%称取碳酸氢钠、柠檬酸和食盐，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3%的浸泡液，按照质量比虾：浸泡液=8：9.5的比例进行浸泡，浸泡50分钟‑1小时，浸泡过程中通过添加冰块调节浸泡温度在12℃以下，使得虾每小时增重15‑18%，接着将虾用清洁水清洗1‑2秒钟，用浓度为50PPM的次氯酸钠消毒10秒钟，清洗1‑2秒钟，得到保水保鲜处理好的虾；或者，将步骤1得到的快冻去头虾解冻，然后去壳，虾去壳留尾巴硬壳，即最后一节，开背去肠腺，然后进行保水保鲜处理，保水保鲜处理具体按照以下步骤实施：按照体积比取1/3 冰、2/3 冷水混合制成冰水溶液，按照质量百分比为41%：39%：20%称取碳酸氢钠、柠檬酸和食盐，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3%的浸泡液，按照质量比虾：浸泡液=8.5：10的比例进行浸泡，浸泡50分钟‑1小时，浸泡过程中通过添加冰块调节浸泡温度在12℃以下，虾增重15‑18%，接着将虾用清洁水清洗1‑2秒钟，用浓度为50PPM的次氯酸钠消毒10秒钟，清洗1‑2秒钟，得到保水保鲜处理好的虾；或者，将步骤1得到的快冻去头虾解冻，然后去壳，虾去壳留尾巴硬壳，即最后一节，开背去肠腺，然后进行保水保鲜处理，保水保鲜处理具体按照以下步骤实施：按照体积比取1/3 冰、2/3 冷水混合制成冰水溶液，按照质量百分比为40%：39%：21%称取碳酸氢钠、柠檬酸和食盐，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3%的浸泡液，按照质量比虾：浸泡液=8.3：9.7的比例进行浸泡，浸泡50分钟‑1小时，浸泡过程中通过添加冰块调节浸泡温度在12℃以下，使得虾每小时增重15‑18%，接着将虾用清洁水清洗1‑2秒钟，用浓度为50PPM的次氯酸钠消毒10秒钟，清洗1‑2秒钟，得到保水保鲜处理好的虾；步骤3：1）裹预裹粉：将步骤2得到的保水保鲜处理好的虾裹上第一层预裹粉；2）裹浆粉将上步得到的裹预裹粉的虾裹上第二层浆粉，浆粉由预裹粉与冰水按照质量比为0.8‑1：1.2‑1.5组成，控制裹浆温度不高于10℃；3）裹椰丝面包屑将上步得到的裹浆粉的虾裹上第三层椰丝面包屑；步骤4：将步骤3处理后的虾排盘后放入速冻机进行速冻，即完成。