酿酒高粱感官鉴定的方法

摘要

本发明公开了一种酿酒高粱感官鉴定的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明要解决的技术问题是提供一种酿酒高粱感官鉴定的方法。本发明酿酒高粱感官鉴定的方法中，酿酒高粱经外观鉴别、气味鉴别、口味鉴别均达到优质才为合格的酿酒高粱。本发明方法能够全面检验酿酒高粱的品质，为酿酒生产的主要原料进行质量把关，为酿造优质基酒奠定基础，也为保障成品酒质量稳定性提供数据依据。

主权项

酿酒高粱感官鉴定的方法，其特征在于：酿酒高粱经外观鉴别、气味鉴别、口味鉴别均达到优质才为合格的酿酒高粱；其中，所述的外观鉴别包括如下步骤：待检测高粱放在具有白色背景的容器上，撒一薄层，在散射光线下观察，色泽红润、颗粒饱满完整的为优质高粱，不得出现高粱色泽灰暗、或高粱呈棕褐色、或高粱呈黑色、或高粱胚部呈灰色或绿色或黑色、或虫害、或霉变；其中，所述的气味鉴别包括如下步骤：将待检测样品放入容器中，加入90~100℃的水，待检测样品的质量与水的体积之比为1︰1.3，加盖保温2~4min，开盖嗅辨，具有高粱特有香味的为优质高粱，不得出现异味或霉味；其中，所述的口味鉴别包括如下步骤：取待检测样品，品尝其滋味，味微甜的为优质高粱，不得出现苦味、或涩味、或辛辣味、或酸味、或其他不良滋味。