一种酶法修饰制备低血糖淀粉的方法

摘要

一种酶法修饰制备低血糖淀粉的方法，属于淀粉深加工技术领域。本发明利用蔗糖酶的水解催化技术，将玉米淀粉、小麦淀粉、稻米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等商业化大宗淀粉产品，经过糊化处理后生物法修饰重组淀粉分子链精细结构，从而获得富含慢消化淀粉与抗性淀粉的低血糖淀粉衍生物，所得产物低血糖淀粉中慢消化淀粉与抗性淀粉的含量相比原淀粉分别超过15％与10％。本发明的产品应用开发涉及到食品、医药等多个领域，不仅是糖尿病、肥胖病、高血压和心血管疾病患者的医疗食品，也可作为持续能量缓释的运动员专用产品或健康人群的理想保健食品。

主权项

一种酶法修饰制备低血糖淀粉的方法，其特征是：利用蔗糖酶的水解催化技术，通过生物法修饰重组淀粉的链长分布，从而获得富含慢消化淀粉与抗性淀粉的低血糖淀粉；工艺为：A)称取1g原淀粉配成浓度为1％‑30％的淀粉乳溶液，然后在温度80‑100℃下蒸煮处理2‑30min，使其完全糊化；B)待淀粉糊冷却至室温，添加50‑100mL Tris‑HCl缓冲液、添加蔗糖使成100‑1000mM蔗糖溶液与0.5‑100U/g淀粉的蔗糖酶；C)在25‑50℃、pH 6.0‑8.0，不断搅拌恒温反应1‑48h；D)灭酶处理后，将酶解产物再经过干燥、粉碎处理即得到富含慢消化淀粉与抗性淀粉的低血糖淀粉；所得产物低血糖淀粉中慢消化淀粉与抗性淀粉的含量相比原淀粉分别超过15％与10％。