一种茶树花酒的制备方法

摘要

本发明公开一种茶树花酒的制备方法，该方法包括茶树花干的制备、普洱茶培养基的制备、发酵、除锰和杀菌几个步骤。本发明将普洱茶加入培养基中，从而促进酵母细胞的迅速繁殖。本发明采用先制备普洱茶培养基，迅速繁殖酵母细胞后，再加入茶树花，可有效避免茶树花中蜂蜜对酵母的抑制作用。本发明的茶树花酒采用液体直接发酵，无需蒸馏和勾兑白酒，酒度达12％～16％。本发明的茶树花酒制备方法中，普洱茶和茶树花都是在常温下浸提，因此茶树花酒在低温时不会出现冷后浑问题。本发明的茶树花酒强酸性树脂处理后，锰含量达到合格标准。

主权项

一种茶树花酒的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：步骤1.分别制备茶树花干和普洱茶培养基；所述普洱茶培养基是将普洱茶加入白砂糖水溶液中制备得到；所述茶树花干的制备是将采摘的鲜茶树花经萎凋10～20小时、在160℃～180℃下杀青5～10分钟处理后，将经过萎凋和杀青处理的鲜茶树花摊放在80℃～120℃的提香机中烘干，烘至含水率6％～7％，然后放置2～3个月，再烘干至含水率为4～5％，制备得到茶树花干；所述普洱茶培养基的制备方法是先将白砂糖溶解在纯净水中配成白砂糖水溶液，然后再加入普洱茶熟茶到白砂糖水溶液中，白砂糖水溶液中白砂糖的含量为18％～22％质量，普洱茶熟茶的加入量为整个普洱茶培养基质量的0.5％～1.5％，配制得到普洱茶培养基；步骤2.将活化好的酵母加入到普洱茶培养基中，酵母和普洱茶培养基的重量比为1∶2000～1∶3000，充分拌匀后，静置，在半封闭式22～24℃条件下发酵2天；活化好的酵母加入普洱茶培养基中发酵2天后收集发酵液，再将适量的白砂糖加入至发酵液中，白砂糖是采用白砂糖水溶液的形式加入，白砂糖水溶液中白砂糖的用量为占整个发酵液重量的7％，白砂糖水溶液加入到发酵液中充分摇匀，静置，在半封闭式23℃条件下发酵3～4天，再在全封闭式23℃条件下发酵5～6天，收集发酵液；将茶树花干加入到经过白砂糖发酵后收集的发酵液中，用纱布装茶树花干，内加些重物，以将茶树花干完全沉入发酵液，在全封闭式23℃添加下浸提7～8天，取出茶树花，在常温下全封闭，静置，陈酿1～4个月，茶树花干的加入量为发酵液总重量的4％；酵母的活化是将食品加工用酵母加入白砂糖水溶液中，搅拌而实现；所 述白砂糖水溶液为含白砂糖1～3％质量的38～40℃温水，所述酵母和白砂糖水溶液的质量比为1∶20～1∶30，活化时间为30～40分钟；步骤3.取经过发酵处理并陈酿后的自然澄清的茶树花酒上清液，过滤后用强酸性树脂进行除锰处理，按茶树花酒和强酸性树脂10∶1体积比过柱；将除锰后的茶树花酒先用纯净水调酒精度至12％V/V，然后用紫外光杀菌，抑制酵母活性，制备得到茶树花酒，装品包装即可。