一种速溶苦荞咖啡的制作方法

摘要

本发明公开了一种速溶苦荞咖啡的制作方法，该方法先将苦荞经筛选→清洗→烘干→破碎→烘焙→浸提→过滤→浓缩制得苦荞提取液，再将咖啡豆经精选→烘焙→破碎→浸提→过滤→浓缩制得咖啡提取液，最后将所制得的苦荞提取液与咖啡提取液混合→喷雾干燥→包装。该方法所制得的苦荞咖啡中的苦荞和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且能彻底溶解。

主权项

一种速溶苦荞咖啡的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将饱满、无霉变的苦荞种子用水清洗后在80℃以下烘干，再破碎、筛去苦荞壳及40目以下的苦荞粉后在155 ‑165℃烘焙26‑34min，然后加入余下苦荞粉重量10‑12倍的水进行浸提，浸提时间50‑70 min，浸提次数2‑3次，浸提温度85‑90℃，将所得浸提液过滤、合并，并浓缩至原体积的1/3～1/2；（2）将挑选后的咖啡豆在60‑90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的3‑5倍水进行浸提，浸提温度90 ℃以上, 浸提时间60～90min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的1/3～1/2；（3）将上述苦荞浓缩液与咖啡浓缩液按（30～50）:（50～70）的重量比进行混合，再将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.05‑1.14的苦荞咖啡粉末，所述喷雾干燥的进风温度为200‑210℃，进料速度为65‑68mL/min，最后收集喷雾干燥后的苦荞咖啡粉末并包装。