利用丢糟生产白酒的方法

摘要

本发明涉及利用丢糟生产白酒的方法，属于酿酒领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种利用丢糟生产优质白酒的方法。本发明利用丢糟生产白酒的方法包括如下步骤：a、丢糟中加入酒曲，混匀，堆积放置；b、当距堆表面20cm处的丢糟温度达到45～65℃时，破堆，然后冷却至25～35℃，入窖发酵；c、发酵完毕后，出窖蒸酒，得到白酒。本发明用营养物质丰富的白酒丢糟作为发酵糟源，采用酱香型白酒生产中的堆积工艺，按照浓香型白酒串蒸工艺进行蒸馏，所得酒酒质既具浓香型白酒的醇和细腻、又具酱香型白酒的醇厚爽净、酱香幽雅，产品质量达到优质酒水平。本发明不仅可以减少粮耗，且优质酒出酒率得到提高，具有广阔的应用前景。

主权项

利用丢糟生产白酒的方法，其特征在于包括如下步骤：a、丢糟中加入高温大曲，混匀，堆积放置；其中，加入高温大曲时，丢糟的温度为25～35℃，所述高温大曲的糖化力为180～220mg/(g·h)，高温大曲的加入量为丢糟质量的1～5%；堆积放置时的堆积高度为1.2～1.5m，堆直径为3～5m；b、当距堆表面20cm处的丢糟温度达到45～65℃时，破堆，然后冷却至25～35℃，入窖发酵30～45天，发酵温度控制为25～40℃；c、发酵完毕后，出窖蒸酒，得到白酒。