| 摘要 |
1. Способ получения жареного продукта питания с низким содержанием масла, включающий этапы: ! a) жарки продукта питания в горячем масле с температурой по меньшей мере 280°F до содержания масла в ломтиках от около 2 вес.% до около 12 вес.% с обеспечением множества частично обжаренных кусочков продукта; ! b) удаления указанных частично обжаренных кусочков продукта из указанного горячего масла; ! c) обработки указанных частично обжаренных кусочков продукта потоком инертного газа, выбранного из одного или нескольких инертных газов, содержащих: перегретый пар, азот, диоксид углерода и их смеси, при этом указанный поток обеспечивается положительным давлением над указанными жареными кусочками продукта, и отрицательным давлением под указанными жареными кусочками продукта, для приготовления множества освобожденных от масла кусочков продукта. ! 2. Способ по п.1, в котором указанный инертный газ включает перегретый пар. ! 3. Способ по п.1, в котором указанную обработку на этапе с) осуществляют в пределах 12 с от указанного удаления на этапе b). ! 4. Способ по п.1, в котором указанное положительное давление обеспечивается посредством трубопровода, в котором указанный трубопровод дополнительно содержит множество лопастей. ! 5. Способ по п.1, дополнительно включающий кожух парового ножа, имеющий, по меньшей мере, один край, в котором указанный край дополнительно содержит, по меньшей мере, один желобок, имеющий открытую область вдоль указанного края. ! 6. Способ по п.1, в котором указанное отрицательное давление обеспечивается пароотводом, в котором указанный пароотвод содержит множество лопастей. ! 7. Способ по п.1, в котором указанную обраб |
