一种水果果脯的冷风干燥方法

摘要

本发明公开了一种水果果脯的冷风干燥方法。现有干燥方法，不外乎加热干燥，冷冻干燥，真空干燥，红外线干燥等等，都是通过加热或冷冻来干燥。水果中都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维素、维生素、色素、酶、水份及蛋白质，这些成份对温度很敏感，温度低会造成果脯产品的质地发硬，口感变差；温度过高，会破坏水果里面的有效成份，使果脯变色变味，风味尽失。本发明利用空调、风机及除湿装置的共同作用，在温度不超过37℃的状态下干燥，整个干燥过程温度与我国南方地区室温相似，对水果中所含的有效成份无任何破坏，保持了水果的风味。

主权项

一种水果果脯的冷风干燥方法，其特征在于所述方法包括下述具体步骤：(1)对水果进行预处理，将水果洗净，需要去皮的把皮去掉，切成片状或块状或条状，于沸水中烫漂10‑30秒，置于含糖量68‑72％的高浓度糖液浸渍使果片含糖量达到33‑36％，并使果片卫生学指标达到符合要求的标准，用50‑60℃热风干燥6‑8小时，使果片达到水分含量30‑35％，得到果脯块备用；(2)取果脯块平铺于干燥托盘上，厚度不超过10毫米，并将铺满果脯块的干燥托盘放入干燥装置中干燥；(3)在干燥装置中，开动风机使干燥装置中的空气流动，气体流速为1.0‑1.5米/秒，同时启动除湿机和空调，除湿机在除湿的同时会放热，此时空调对气体制冷使干燥室中的气体温度处于30‑35℃，每立方米容积除湿量达到0.06‑0.08升/小时，如此干燥10‑12小时，得到含水量为10‑20％的水果果脯。