人参果醋制备工艺

摘要

本发明涉及一种人参果醋制备工艺。该工艺包含以下步骤：A.将人参果制成人参果浆；加蛋白酶和纯碱，调节果浆ph值至6.4；B.在果浆中加白曲进行糖化、酒化双边发酵，保持室温22-25℃，发酵期为9天；C.向步骤B所得的发酵醪中填加麦曲、醋酸菌种子培养液进行醋酸发酵；D.向步骤C所得的发酵醪中填加蜂蜜、高粱烧酒进行后熟、增香、养醅89～92天。E.对成熟醅料淋醋，得到人参果醋成品。所得的人参果醋作为餐前饮用醋和佐餐调味醋，有健胃、增进食欲、促进钙质和蛋白质分解吸收的作用。

主权项

一种人参果醋制备工艺，其特征在于，包含以下步骤：A.将人参果制成人参果浆；加蛋白酶和纯碱，调节果浆pH值至6.4；B.在果浆中加白曲进行糖化、酒化双边发酵，保持室温22‑25℃，发酵期为9天；C.向步骤B所得的发酵醪中填加麦曲、醋酸菌种子培养液进行醋酸发酵；D.向步骤C所得的发酵醪中填加蜂蜜、高粱烧酒进行后熟、增香、养醅89～92天。E.对成熟醅料淋醋，得到人参果醋成品；所述白曲以优质大麦、小麦、麸皮、豌豆为主要原料，以谷壳、稻壳和统糠做为疏散料制得。