一种紫薯面条及其加工方法

摘要

本发明公开了一种紫薯面条，由30－50重量份紫薯精粉、50－70重量份小麦粉、3－5重量份谷朊粉、1.5－2.5重量份大豆蛋白、0.8－1.2重量份羧甲基变性淀粉制成。本发明还公开了一种紫薯面条的加工方法，包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。本发明的紫薯面条在保证品质的前提下，提高了紫薯精粉的含量，使得紫薯面条口感更好、营养更为丰富，产品质量好且稳定，更受消费者欢迎，同时具有生产工艺简单，生产成本低的特点。

主权项

一种紫薯面条，其特征在于由下述重量份的原料制成：紫薯精粉30－50份  小麦粉50－70份   谷朊粉3－5份大豆蛋白1.5－2.5份羧甲基变性淀粉0.8－1.2份，所述小麦粉的面筋强度为35－45，所述紫薯精粉中直链淀粉的质量含量小于或等于15%，所述羧甲基变性淀粉的羧甲基取代度为4.5－6.5。