葵花油夹心巧克力

摘要

葵花油夹心巧克力，属于食品加工技术领域。为了适应中老年人群饮食健康需要，使葵花油亚麻籽油的功能因子——亚油酸、亚麻酸充分发挥保健功效，葵花油夹心巧克力配方为白砂糖45％-55％、葵花油5％-20％、亚麻籽油3％-12％、可可粉20％-28％公斤、可可脂15％-20％糖粉5％-10％，该巧克力适宜中老年保健食用。

主权项

葵花油夹心巧克力，其特征在于该巧克力中含液体精炼葵花油、亚麻籽油，即油心巧克力，其配方为白砂糖45％‑55％、葵花油5％‑‑20％、亚麻籽油3％‑‑12％、可可粉20％‑‑28％公斤可可脂15％‑‑20％糖粉5％‑‑10％，其制备工艺如下：1)：按10∶3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分冷却，用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。2)熬糖是制作葵花油夹心巧克力糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块。熬制温度的确定，应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定。待糖浆的浓度适当时，随即加入事先混匀的葵花油、亚麻籽油，并立刻灌入1)步骤的模型成型。3)灌模保温：当葵花油、亚麻籽油加入2步骤糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。4)涂衣：将3)步骤灌模的糖结晶后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。5)冷却包装：4)步骤得到的糖坯冷却至室温后即可包装得到本发明葵花油夹心巧克力。