一种复合袋包装清汤猪肉丸生产方法

摘要

本发明涉及一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩绊8～10分钟；加入适量的辅料和调味料在低速下斩拌3-5分钟；斩绊完毕的猪肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。以这种方法制备的猪肉丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。

主权项

一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法，其特征在于，去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入以w/w计0.3～1.2％的食盐和以w/w计0.3％的磷酸盐后再在高速下斩绊8～10分钟；加入适量的辅料和调味料低速斩拌3‑5分钟；斩绊完毕的猪肉糜在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在以w/w计0.3～0.5％的海藻酸钠溶液中浸泡1‑3分钟，再进入以w/w计1～3％的壳聚糖溶液浸泡1‑3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。