一种保健糯米酥饼及其生产方法

摘要

本发明公开了一种保健糯米酥饼，所述保健糯米酥饼含有10%-20%的低聚糖，其加工步骤为：糯米清洗；蒸米；添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却，然后添加低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；整理成型；干燥至糯米饼水分为6-8%；然后进行两次真空油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。本发明通过低温真空油炸，不仅保证了产品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸败，增强了食品安全性，同时降低了产品的水分活度，延长了货架期。且其功能性强，有效保持了糯米的天然风味。是一种风味独特，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”。

主权项

一种保健糯米酥饼，所述保健糯米酥饼含有10%—20%的低聚糖，所述保健糯米酥由以下方法制得：糯米清洗；蒸米；添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却至75℃—85℃，添加糯米原料重量量10%—20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；整理成型；干燥：干燥至糯米饼水分为6—8%；两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0.075MPa—0.085MPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到40‑48℃后进行第2次真空油炸，条件为0.085MPa—0.098MPa、105℃—110℃、15min—20min油炸，即可得到功能性糯米酥饼。