利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法

摘要

利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法，属于大豆蛋白加工领域。本发明按照以下步骤改性醇法大豆浓缩蛋白：(1)、将醇法大豆浓缩蛋白粉与蒸馏水调成一定浓度的溶液用纤维素酶酶解处理，酶灭活；(2)、将(1)中的醇法大豆浓缩蛋白溶液用中性蛋白酶或胰蛋白酶酶解处理，酶灭活；(3)、将(2)中的醇法大豆浓缩蛋白溶液均质处理后喷雾干燥。实验证明，未经改性的醇法大豆浓缩蛋白的溶解度为16g/100g，单纯用蛋白酶水解处理的大豆醇法浓缩蛋白溶解度可达63g/100g，而用分步酶解所得的醇法大豆浓缩蛋白溶解度可达82g/100g，与同类产品相比溶解度可提升19％，从而充分地体现了改性后的溶解性能。

主权项

利用分步酶解技术提高醇法大豆浓缩蛋白溶解性的方法，其特征在于所述方法步骤如下：(1)、配制质量浓度8～14％的醇法大豆浓缩蛋白溶液，调节pH值为4.5～6，恒温水浴35～45℃，加入占醇法大豆浓缩蛋白质量1～2％的纤维素酶，反应1～2h，高温使酶灭活，迅速冷却；(2)、调节步骤(1)中的醇法大豆浓缩蛋白溶液pH值为5～8，恒温水浴45～55℃，加入占醇法大豆浓缩蛋白质量1～2％的中性蛋白酶或胰蛋白酶，反应1～2h，高温使酶灭活，迅速冷却；(3)、将步骤(2)中的醇法大豆浓缩蛋白溶液进行高压均质处理后喷雾干燥，既得产品。