一种竹炭枸杞的加工方法

摘要

本发明公开了一种竹炭枸杞的加工方法，本发明涉及食品加工领域，特别是一种竹炭枸杞的加工方法。包括如下步骤：枸杞挑选：枸杞清洗：预干燥：均湿：真空低温膨化：均湿好的枸杞置膨化室中膨化，具体参数为：膨化温度：85℃，停滞时间：12min，压力差：10KPa，抽空温度：70℃，抽空时间：30min，冷却:配制竹炭糊糊；上“竹炭衣”：快速烘干即可得到新型休闲食品—竹炭枸杞。本发明（竹炭枸杞）水分含量低（2%—4%），大大的降低了产品的水分活度，延长了产品的保质期。

主权项

一种竹炭枸杞的加工方法，包括如下步骤：枸杞挑选：将枸杞干果中霉烂果、病虫果、畸形果及杂物挑除；枸杞清洗：将挑选好的枸杞置于超声波清洗机中清洗10min—15min；预干燥：将清洗好的枸杞置于微波干燥机中750W 80℃ 2min，使之水分达到17%；均湿：预干燥后的枸杞剔除过湿、结块及细屑，待冷却后立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，使水分达到平衡，一般均湿2天，复水比达到1.86即可；真空低温膨化：均湿好的枸杞置膨化室中膨化，具体参数为：膨化温度：85℃，停滞时间：12min，压力差：10KPa，抽空温度：70℃，抽空时间：30min，冷却:膨化后的枸杞置空气中冷却迅速密封得到膨化枸杞：配制竹炭糊糊：将竹炭粉3%—30%、淀粉5%—40%、麦芽糊精5%—30%、红枣粉5%—20%、低聚棉籽糖5%—10%、山楂粉2%—5%、蜂蜜1%—5%、黑芝麻1%—5%，用决明子或菊花茶水浸泡过滤清液制做成竹炭糊糊；上“竹炭衣”：将膨化枸杞置于竹炭糊糊中轻微蘸一下，被裹0.5mm—1mm竹炭糊糊即可；快速烘干：上“竹炭衣”后的枸杞5min之内置于微波干燥机中750W 90℃ 1min—2min烘干即可得到新型休闲食品—竹炭枸杞。