一种高蛋白质含量的酵母抽提物的生产方法及产品

摘要

本发明涉及一种酵母抽提物生产方法，包括以下步骤：(a)自溶：将酵母液pH值保持在弱酸性至中性进行自溶，并且自溶过程中调节pH值至少一次，使自溶在不同的pH值下进行。本发明还涉及用该方法获得的酵母抽提物。在自溶步骤中，通过调节pH值，有效激活酵母内源酶，提高了产品转化率。本发明的方法生产的酵母抽提物显著提高了蛋白含量和氨基酸态氮含量。

主权项

一种酵母抽提物生产方法，其特征在于，包括以下步骤：a)自溶：将酵母液pH值保持在弱酸性至中性进行自溶，并且自溶过程中调节pH值至少一次，使自溶在不同的pH值下进行；其中，在所述a)自溶步骤中，pH值保持在4～7；温度保持在45～55℃，反应时间3～12小时；在所述a)自溶步骤中，还加入自溶促进剂，所述自溶促进剂选自乙醇、乙酸乙酯、食盐中的至少一种；b)酶解：加入蛋白酶进行酶解，所述蛋白酶选自内切蛋白酶、外切蛋白酶、复合酶及其组合中的至少一种。