一种菠萝提取液及其制备方法和包含该提取液的菠萝饮料

摘要

本发明公开了一种菠萝提取液及其制备方法，该方法包括下列步骤：1）将菠萝冷冻、加水打浆后加热至90-100℃，得到菠萝浆；2）待菠萝浆冷却后，酸调进行第一次酶解；3）碱调后进行第二次酶解，高温灭酶；4）再次酸调后进行固液分离，收集上清液；5）将上清液离心分离、过滤，滤液浓缩蒸馏后即得菠萝提取液。本方法采用双酶酶解技术，使菠萝中大分子糖及蛋白质充分水解成小分子营养物质，利于人体吸收。本发明还公开了含有该菠萝提取液的菠萝饮料，该菠萝饮料口感醇正、色泽透明、营养丰富。

主权项

一种菠萝提取液的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）取成熟菠萝去皮、切片、冷冻、加水打浆后，加热至90‑100℃保持10‑15分钟，得到菠萝浆；（2）待上述菠萝浆冷却至40‑50℃时保温，用酸调节pH值至3.5‑4.5，按5‑30万国际单位/kg菠萝的比例加入纤维素酶进行第一次酶解，酶解时间为60‑90分钟，得到混合液A；（3）用碱将混合液A调节PH值至7.3‑7.7，按5‑40万国际单位/kg菠萝的比例加入胰蛋白酶，进行第二次酶解，酶解温度为40‑50℃，酶解时间为70‑100分钟，酶解结束后高温灭酶，再自然冷却至室温，得到混合液B；（4）将混合液B放入离心机进行固液分离，过滤，收集上清液；（5）将上述上清液用超滤膜进行超滤，收集滤液，将滤液浓缩至其质量的60%‑80%，即为菠萝提取液。