一种植物酵素食品的制备方法

摘要

一种植物酵素食品的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜水果、蔬菜、菌菇、本草、谷物和花类的天然植物原料进行两次发酵、复配得到二次发酵原液或原酱贮存，二次发酵原液或原酱贮存灌装封口得到液体或酱状植物酵素食品或复合植物酵素食品，或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体植物酵素食品或复合植物酵素食品。本发明获得的天然植物酵素食品，具有提高人体免疫力、活化细胞、促进新陈代谢等功能。

主权项

一种植物酵素食品的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）挑选无腐烂、无异味的新鲜水果、蔬菜、菌菇、本草、谷物和花类的天然植物原料，清洗干净，干燥脱去表面水分，破碎、切片、切块、或打浆酶解，再加入占天然植物原料重量0～10%的食醋、0～10%的食盐和/或0～70%的糖类物质，然后进行发酵，发酵温度控制45℃以下，发酵0.5～36个月，发酵后转化为植物酵素基料，植物酵素基料经渗透、沉降、分离和过滤，得到一次发酵植物酵素原液或原酱；2）取步骤1）得到的一次发酵植物酵素原液或原酱，加入辅料复配，辅料为低聚糖、植物活性萃取物、微量元素、天然维生素、氨基酸和膳食纤维中一种或一种以上的混合物，然后进行发酵，发酵温度控制45℃以下，发酵0.5～36个月，得到二次发酵原液或原酱贮存；3）取步骤2）得到的二次发酵原液或原酱贮存灌装封口得到液体或酱状植物酵素食品或复合植物酵素食品，或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体植物酵素食品或复合植物酵素食品。