酒糟中直、支链淀粉含量的检测方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及酒糟中直、支链淀粉含量的检测方法。本发明要解决的技术问题是目前的酸水解法只能分析样品中总淀粉的浓度，不能分析出样品中直、支链淀粉的比例；酸水解法检测时样品中的纤维素、还原糖等成分也会被水解成单糖，影响测试结果。本发明的技术方案是酒糟中直、支链淀粉含量的检测方法，该方法包括：a、样品去水脱脂；b、碱液分散；c、显色；d、测定。采用本发明方法可以检测出酒糟中支链淀粉和直链淀粉的含量，且能避免其它非淀粉类杂质的影响，准确反映酒糟中淀粉的结构组成和发酵状况，对于指导酿酒生产具有深远的意义。

主权项

1.酒糟中直、支链淀粉含量的检测方法，其特征在于：包括如下步骤：a、样品去水脱脂：称取质量为m的酒糟样品，干燥至恒重后，粉碎，过80~100目筛，用无水乙醚脱脂，去除乙醚，测得去水脱脂样品质量为m1；b、碱液分散：称取质量为m2的去水脱脂样品，在0.5~1mol/L KOH溶液中70~80℃分散，溶解15~30min，过滤，定容至V1；c、显色：从步骤b得到的定容液中取体积为V2的液体，调节pH至3~4，加入碘试剂，定容至V3，静置10~20min；d、测定：取步骤c得到的溶液为样品液，测定样品液在支链淀粉的测定波长λ1、参比波长λ2时的吸收值A1和A2，即得△A支=A1－A2，再根据回归方程计算样品液中支链淀粉的浓度C支；测定样品液在直链淀粉的测定波长λ3、参比波长λ4时的吸收值A3和A4，即得△A直=A3－A4，再根据回归方程计算样品液中直链淀粉的浓度C直；根据换算公式计算直链淀粉和支链淀粉在干燥前酒糟样品中所占的含量百分比；其中，通过测定不同浓度的支链淀粉标准液的△A支，绘制支链淀粉浓度检测的标准曲线，根据标准曲线得到支链淀粉浓度的回归方程C支=666.3△A支－6.2985，相关系数平方R²=0.9976；其中，通过测定不同浓度的直链淀粉标准液的△A直，绘制直链淀粉浓度检测的标准曲线，根据标准曲线得到直链淀粉浓度的回归方程为C直=304.81△A直－1.9497，相关系数平方R²=0.9997；其中，所述的换算公式为：S直表示烘干前酒糟样品中直链淀粉的含量百分比，S支表示烘干前酒糟样品中支链淀粉的含量百分比。