一种脱脂小麦胚芽蛋白的提取方法

摘要

本发明公开了一种脱脂小麦胚芽蛋白的提取方法。以低温脱脂小麦胚芽为原料进行粉碎，配制成均匀麦胚浆料，利用超声波振动分级筛进行湿法筛分，最终筛下物经离心沉降分离，酸沉得到蛋白沉淀物，再经水洗、调质、灭菌、干燥工序得到麦胚蛋白产品。本发明与现有技术相比，具有筛分效率高，筛孔不易堵塞，耗电量少等优点，能增加蛋白溶出量，提高蛋白的纯度和得率，蛋白分散性、乳化性、起泡性及持水和持油能力良好，既能达到初步浓缩蛋白质的目的，还能同时从筛上物中获得另一种高附加值产品——麦胚膳食纤维，从而提高了麦胚的综合利用率，此外，本发明对生产设备要求不高，工艺步骤简单，便于工业化推广。

主权项

一种脱脂小麦胚芽蛋白的提取方法，其步骤如下：以低温脱脂小麦胚芽为原料，其工艺步骤包括超声波振动湿法分级筛分、离心沉降分离、酸沉、水洗、调质处理、灭菌干燥；所述超声波振动湿法分级筛分步骤的工艺方法为：将所述低温脱脂小麦胚芽放入粉碎机中粉碎，与水混合配制成均匀麦胚浆料，调节pH至8.5‑10.5，搅拌20‑30min，再用超声振动分级筛进行湿法筛分，收集筛下物；所述离心沉降分离步骤的工艺方法为：采用离心机对所得筛下物进行离心分离，时间为10‑20min，得到上清液；所述酸沉步骤的工艺方法为：将离心沉降分离所得上清液用盐酸调节pH至4.0‑4.3，得到脱脂小麦胚芽蛋白沉淀物；所述调质处理步骤的工艺方法为：将经过所述酸沉和水洗步骤得到的蛋白凝乳调节pH至6.5‑7.0；若需获得等电点麦胚分离蛋白，则不需要该步骤；所述灭菌干燥步骤的工艺方法为：将所述酸沉和水洗步骤得到的蛋白凝乳于128‑132℃高温瞬间灭菌4‑15s，急冷至50‑60℃，之后进行喷雾干燥；或者，将所述调质处理步骤得到的蛋白凝乳加热至80‑90℃，低温灭菌10‑15min，之后进行喷雾干燥。