复合调味番茄酱

摘要

本发明公开了一种番茄酱制品，特别是一种复合调味番茄酱，以优质番茄酱作为主料，加入桂皮、花椒、八角、生姜片、丁香、胡椒和肉豆蔻萃取液，配以大蒜浆、洋葱浆、孜然粉、食盐、蔗糖和柠檬酸，调配得本发明的复合调味番茄酱。与现有技术相比，本发明的复合调味番茄酱为红色或橙红色，色泽纯正，总固形物≥20%，粘稠适度，无分层现象，具有番茄、调味料、孜然等原料独特的风味，并且酸甜可口，可作为多种食品原辅料，特别更适合消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料。

主权项

一种复合调味番茄酱，其特征在于通过以下方法制取：取可溶性固形物20%以上的番茄酱作为主料；取新鲜的大蒜、洋葱去皮，洗净，分别切成1～4mm厚的薄片状，按1000g水中加入浓度0.3～0.6%的白醋10～30g的比例配制白醋水溶液，将上述切好的大蒜片和洋葱片分别置入95～100℃的白醋水溶液中漂烫脱臭1～2分钟后，沥至无滴水状，再分别打浆至250μm以下得大蒜浆和洋葱浆备用；取生姜切成1～4mm厚的薄片状得生姜片备用，孜然粉碎后过250μm以下筛得孜然粉备用；取桂皮15～25重量份、花椒8～12重量份 、八角3～6重量份、生姜片8～12重量份、丁香20～40重量份、胡椒2～5重量份、肉豆蔻8～12重量份，按总重量的5～10倍加水，加温至95～100℃熬制30分钟以上，用1000μm以下筛网过滤取滤液得调味液备用；调配：按重量取番茄酱50～60重量份、调味液5～8重量份、大蒜浆15～20重量份、洋葱浆15～20重量份、孜然粉0.2～0.7重量份、食盐1～3重量份、蔗糖2～5重量份和柠檬酸0.1～0.3重量份，调配均匀，即得本发明的复合调味番茄酱。